烧酒

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鹿儿岛县大口市里至今还完好保存着郡山八幡神社。于12世纪修建的本殿在1559年解体重修时,从天井背面发现了当时工人的随笔,其大意如下。

施工的时候,由于主人太小气了,没有请我们喝过一次烧酒,我们非常失望。

这些话语也太贴近百姓生活了。据说这可是日本至今发现的最早的有关烧酒的记载呢!

日本酒是酿造酒,而烧酒是蒸馏酒。由于鹿儿岛气候温暖,并不适合生产需要经过过渡发酵的酿造酒,因此自古就开始生产蒸馏酒。特别是用地瓜为原材料生产出的芋头烧酒可算是鹿儿岛县的特产之一。

最初烧酒是用米做的。17世纪初,从冲绳传入了地瓜,由于地瓜在以火山灰为主要成分的火山灰地带也能栽培成功,因此地瓜栽种便迅速在鹿儿岛一带普及开了。这也开启了芋烧酒的生产。烧酒在当时是普通老百姓喝的酒,用昂贵的大米制作烧酒太浪费了,就用地瓜代替来生产烧酒。正因如此发明出了具有独特香味的烧酒,从而衍生出各种搭配芋绍酒的地方菜,以及累了一天之后一定要喝一杯的习惯,并且随着酒文化的盛行,还制造出一系列被当做日本传统工艺品的精美烧酒杯,在与烧酒紧密相关的地方,总能看到传统文化的发扬与传承。以地瓜为主的烧酒,以及和地方菜一同品尝的乐趣都能在日本人心里引起共鸣。2000年,日本国内刮起了烧酒风,一度市面上的烧酒供不应求。

一说到芋绍酒,一般人都会想到兑冰块喝,兑水和,或兑开水喝等。而在烧酒的生产地,自古就流传着一种特别的喝法。把喜欢的烧酒,在拿来喝的前一天,有可能的话在34天前,以4655的比例和水兑好保存,再要喝的时候,放在黑千代香的茶壶里,煮烫或者保温,使温度达到体温左右就能喝了。与水兑过后至少放上1个晚上,烧酒和水就互相溶合,与只是用开水兑过的烧酒相比,将散发出完全不同的香味。大家一定要喝一下哦!

照片提供:公益社团法人 鹿儿岛县观光联盟 

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