稻庭乌冬面

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滑滑糯糯的日式乌冬面,看似简单却又很是深奥。是深受海内外朋友喜爱的日式料理之一。日本有三种乌冬最为有名,分别是香川县的“赞岐乌冬”、名古屋的“棋子面”、和今天为大家介绍的“稻庭乌冬”。  

稻庭乌冬产于秋田县稻川町稻庭地区。比一般的乌冬要来的细一些,但又比龙须面要来的粗一些,呈现出淡淡的奶油白。稻庭乌冬有好多特点,首先,起到防止面黏在一起的粉用的不是面粉而是淀粉。而且在干燥之前会将面压平,所以呈现扁平状。稻庭乌冬最大的特点是,面当中含有非常多的小气泡,这是因为制作稻庭乌冬需要不断反复的去揉面。揉完的面发酵后再继续揉,反复多次。那这些气泡起到什么作用呢?根据秋田县综合食品研究所的研究发现,这些气泡使得稻庭乌冬即使煮过后也能保存相当长的一段时间。而且据说这也是稻庭乌冬咬劲十足的原因之一。  

稻庭乌冬起源于江户时代初期也就是17世纪初。当时,住在稻庭地区的佐藤市兵卫,使用当地产的优质小麦制作干乌冬面和其他各种面类。据说面的味道很有档次,深受大家喜爱。他的后人也继承了他的技术并且不断改进制作方法,到后来连藩主都爱上了他们家的面。据说流传至今的制作工艺是于1665年左右确立的。  

制作稻庭乌冬,不仅对原材料的要求很高,而且制作工艺也比较繁琐,所以生产量很少。在当时,普通人是很难吃到。所以作为秋田县的特产为人所熟知还是明治以后的事了。最近,因为经常上供给宫内厅,还不断获得各种博览会大奖,知名度更上了一个台阶。2007年,稻庭乌冬还入选了日本政府农林水产省发表的“农山渔村的乡土料理一百选”。  

几百年不曾改变的技术和美味,当时几乎是遥不可及的稻庭乌冬,现在即使是在家里也可以轻松品尝到。

照片提供:佐藤养助商店

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