信州荞麦面

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对荞麦面避而不谈,一味强调日本的饮食文化是行不通的,荞麦面在日本是一种被广泛食用的传统面食。但是,日本的荞麦面历史与长野县所保持的深远关系却不大为人所知。

荞麦面的历史最早可以追溯到绳文时代(公元前14000年左右—公元前3世纪左右),但据说当时食用的是丸子形状或煎饼状的荞麦,而到了江户时代(1603-1868)才有被切成面条状而食用的“刀切荞麦”的名字,从而诞生了日本独特的荞麦。尽管有关发祥地有着不同的说法,但江户时代的俳句集记录了在现在的长野县出现了刀切荞麦面。这种刀切荞麦面的食用方法传到了江户,由于可以轻松的用手工制作,逐渐被当作快餐在手推车上面贩卖。在江户的老百姓中流行后,不久便传遍了日本,现在已成为一种日本代表性的饮食文化。

长野县制作的“信州荞麦面”,在日本全国的荞麦面中,被誉为是荞麦面当中的就佼佼者。要说这当中主要的原因,那就是适合荞麦栽培的气候和水土。长野县的土地大多是火山灰土,高原地带的温差也比较大。因此,县内从北部的黑姬、户隐到南部的开田高原,存在着很多有名的荞麦产地。优质的荞麦从这片土地生产出来,其荞麦的产量以日本第二而引以为豪。其次,在拥有众多日本有数荞麦产地的长野县,也存在着从栽培到制粉,再到荞麦面的全部工序一致进行的设施。因为在很多公众施场里,一般人都可以体验到荞麦面的制作,这成为长野县代表性的业余活动之一。去荞麦的原产地长野县,品尝自己制作的荞麦面,体验一下了解日本饮食文化的宝贵经验吧。

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相关设施

  • 户隐荞麦博物馆

    地址:

    长野县长野市户隐3018

    电话号码:

    026-254-3773

  • 长野站

    地址:

    长野县长野市栗田1018