水泽乌冬面

水沢うどん 水沢うどん4人前

群马县一年到头晴天的日子比较多,受益于涓涓清流带来的好水土,自古以来,那里小麦的生产就很兴旺,是全国知名的小麦产地。为此,群马县自古就有各种使用小麦的当地美食,诸如乌冬面、煎包子,以及最近的意大利面和炒面等,要说的话,群马县就是“面食文化”了。
 
乌冬面这种食品,从江户时代(1603-1868)开始,在各地就有食用手擀面的习惯,地域的区别造就了很多有个性的品种。“水泽乌冬面”就是其中之一,它与秋田县的稻庭乌冬,还有香川县的赞岐乌冬一起被称为日本的三大乌冬面。
 
水泽乌冬面的起源据说是约400年前,在群马县涩川市水泽寺周边,为了招待参拜客而制作的手擀面。从伊香保温泉街驱车8分钟的距离就到了水泽寺,水泽乌冬面也发展成为一个比较面向观光客的食品。到目前为止,水泽寺附近的水泽乌冬面店约有13家。
 
制作水泽乌冬面时,使用的是仅有小麦粉、盐和来自榛名山麓的涌水,从揉面到完工的两天时间内,在秘传的手法下,制作出的面劲道十足,也很有透明感。为了保护好这个制法,固将其以“水泽乌冬面”的名字在商标注册店铺联盟中以品牌的形式保留下来。
 
水泽乌冬的面稍厚,有筋道和弹性,其魅力在于透明、面白而光滑。将如此有魅力的面和各种各样味道的调味汁搭配会很不错,各个店铺会将自己独有的调味汁与水泽乌冬面一起提供,对比着品尝各个店铺或许会很有乐趣。
 
受益于当地优质水源,拥有悠久历史的水泽乌冬面,绝对值得来好好品尝一番。

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