广岛风御好烧

广岛风御好烧_1 广岛风御好烧_2

当推开御好烧店门的瞬间,可以看到铁板前的席位上有许多外国客人,他们大口大口地似乎甜美地享用着御好烧,这种光景也不见得特别稀罕。在海外这种御好烧也是很受人们欢迎的。御好烧的基本材料是面粉和卷心菜,这些都是不管哪个国家都会有的食材,但是,为什么就这么好吃呢?

实际上,御好烧本身就是日本全国公民食用的东西,但是由于地区差异各有各的特色。其中排名第二的是大阪风味和这个广岛风味。首先,大阪风味是将水、面粉和鸡蛋混合做底,在这个上面铺上卷心菜,就成为具有厚重感又有分量的御好烧。如果在御好烧的底料上抹上一层山芋泥,就成了受人欢迎的柔软的御好烧。而提到广岛风味,则是指以面粉和水混合为原料,在铁板上展开薄饼形状,煎制成薄饼,在这薄饼上加上荞麦面或者乌冬面、蔬菜和肉等食材,经过上下多次煎制,成了具有“叠烧”特征的御好烧。虽然底料是由蔬菜连接在一起,但和御好烧全体相比,底料所使用的分量却很少。而且,在“添加食材作业”的过程中全部都在烧热的铁板上进行。在店里看着熟练的店员同时快速地翻炒几个御好烧的动作,就像是观赏表演一般,御好烧的美味也随即得到了相应提升。

据说原来的御好烧仅仅是孩子们用零花钱就能吃到的零食而已,但是因为人气实在太高,在流行的过程中选用食材的级别也逐渐得到了提升。大概最为标准的是添加五花肉、木鱼和虾仁等,有的也会加进广岛的特产牡蛎。除了这些主要食材,你还可以点缀些粘糕、奶酪、明太子等使口味变得更加丰富。当你去御好烧店时,一般都由自己来选择食材,只要是你自己喜欢的东西都不要有什么顾虑,尽管向服务员下单。所谓的“喜好”(1),原来的意思就是“请根据你喜欢=As you like”。

注:
(1)日语中的“御好烧”,中文意思是“铁板烧”,是“喜欢”的意思。

 

照片提供:广岛县

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