出云荞麦面

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在日本,旧历的1月到12月都有独自的独特说法,其中10月份叫做“神无月”(没有神仙的月)。其由来是说,在10月的时候,据说全国几乎所有的神仙都集中在一个地方开会,因此平常所管辖的土地就成为无神看管的地方了。  

那么,10月份神仙都集中到哪儿去了呢?就在这里!岛根县的出云这个地方。所以,相反出云把10月份叫做“神在月”(有神仙的月),一旦到了旧历10月,出云就会为迎接从全国各地集中而来的神仙举行各种仪式,以出云大社为首的周边神社的参拜人数也会达到高峰。特别是在“神在月”中,把今年刚刚丰收的荞麦做成荞麦面,吃了热腾腾的荞麦面来温暖身体。  

在出云荞麦面中,最负盛名的是盛在三段圆漆器中的割子荞麦面,据说它是在17世纪以后,为了能够在野外吃上荞麦面,一些松江的悠闲人士将其装入便当盒中而逐渐发展而来,在大多数情况下,食用荞麦面时,是荞麦面泡在汤料中,汤料单独放在容器中食用。这也成了在野外用餐时催生的便当说的主要依据。3段的区分是将上段剩余的面卤向下浇,荞麦面的味道渐渐地转移到面卤中,还可以根据自身的喜好添加其他的辣味或者面卤。总之,这是一种很讲究的吃法。虽然出云荞麦面初期使用的是正方形或者是长方形的容器,素材也各不相同。但是,在1904年,据说是当时监管食品卫生的警察认为“四角形容器,其四角的部分不容易洗涤,有不卫生之嫌”,所以指定容器更改为圆形,其材料应选择具有防腐作用的日本扁柏,并且为了让脏物能够容易洗掉还要求用油漆涂在容器上。  

可是,到了18世纪后半期,这个地方被纳入了藩主—松平治乡的领地,尽管作为政治家没有获得什么好评,但作为品茶人,松平的水准堪称一流,他精通各种情趣嗜好,因在振兴产业、文化上做出的杰出贡献而深受人们爱戴。他既不拘泥于当时被人们认为“高贵的人不吃荞麦面”的风气,甚至在夜间微服出行去小摊上吃荞麦面,由此可见他对荞麦面的喜欢程度非同一般。应该可以肯定松平治乡也一定用过这种容器来吃荞麦面吧。

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