讚岐乌冬

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最近,在海外的许多日本料理连锁店中,美味的乌冬又成了人们追逐的对象,最有名声的莫过于赞岐乌冬。以前,在香川县内也并不是那么流行,只是一种平民食品而已。而受到全国关注的这款乌冬是因为本地一家杂志社以专辑报道的形式,才得到各界广泛关注的。

在香川县内,自古以来就把优质的小麦、盐、酱油,以及在当地称作易丽子(海参)煮熟晾干作为特产,乌冬面长期以来也作为庶民生活的一部分。但是,在1980年代末,在香川县的城市信息报上连续登载了县内具有个性的乌冬面店,经过该杂志的介绍得到了社会的良好反馈,为此在县内,首先是几个具有特色的店铺客流量明显增加。也正好在那时候,受1988年濑户大桥贯通的影响,从县外来的观光客不断增加,从此之后,不管是县内还是面向全国的乌冬面热潮都不断扩大,著名节目主持人、明星也经常制作全国巡回乌冬名店大盘点的节目,有关乌冬面的谜语也作为热播的节目频繁播出。在这种功效的作用下,从1990年代后半期开始,专门以香川县乌冬面馆为目的,从县外不断涌入香川县的观光旅游形势一片大好。香川县的乌冬面产量成倍增长,到乡村寻找“特色店”的长龙游客人群到处可见。在2006年还有大量的新闻报道,甚至以当地的乌冬面为题材公开上映了电影《乌冬》,为当地的乌冬面树立了一面新旗帜。通过种种形式的宣传活动,作为提升当地特色品牌的手段成功激活区域经济活力的例子,也已成为当地人人称颂的坊间佳话。

有关够筋道、有嚼头,滑溜好吃的赞岐乌冬面,首先值得推荐的食用方式是釜玉乌冬面。在刚捞起来的乌冬面上,浇上辣味、高汤或者酱油,然后用生鸡蛋搅在一起,用烫烫的乌冬面的热量烫熟鸡蛋。原来这种吃法并没有菜名,是县内制面作坊、乌冬面馆的老伙计们常食用的东西,而现在却成了年轻人心目中最受欢迎的食品之一。甚至成了当地足球队的名称命名依据。对生鸡蛋有忌讳的人,推荐他食用高汤味更浓的“Bukake乌冬面”。除了上述这两种乌冬之外,还可以食用乌冬冷面,根据不同习惯也可以加一些柠檬或者白萝卜之类的小菜等,也会产生爽口美味的感觉。乌冬面的食用方式自由自在。可以根据自己的喜好添加辣味,或者另外要求店主添加其他调味品,打造自己最爱的口味。

照片提供:香川县观光协会

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