米 ① free photo 新潟県  米 ② free photo

2013年12月被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录的日本料理中最核心的食材就是大米。在以大米作为主食的日本,没有电饭锅的家庭几乎是没有的。而最能代表日本大米产业的就是新泻县。

无论是水稻播种面积还是产量,新泻县在这两方面都是日本国内的佼佼者。新泻可以这么大规模生产大米,与气候和土壤肥力有着很大的关系。冬季的日照时间短而且降雪多,夏天的日照时间长且降雨量少。正是反差如此大的季节感,雪融化的清流丰富了水稻生长所必需的水源,而且对喜好较高温度的水稻,炎热的夏天让其更好的成长。而土地肥力则有着肥沃的土壤,新泻县的稻田因信浓川和阿贺野川等大河从上游搬运沉积了肥沃的粘土质的土壤。这样的土壤含有了水稻种植所需的丰富养分,所以并不需要投入更多的化肥。

新泻县种植生产的水稻有21种之多,其中最具代表的,味道最出类拔萃的,就要数众所周知的“越光米”了。除此之外,新泻县也在努力培育其他不同品种。2003年,经过8年时光培育出来的“越后之息(KOSHIIBUKI)”,就是新泻县和农业团体一起合力开发的新品种。越后之息是早稻的一个品种,相比与越光米要早10天左右收割,在经历了艰难炎热的夏季后成熟的大米品质也没有就此降低。此外它还具有煮熟后,米的光泽好、粘性强的特征。当然它也具备和高品质越光米不相上下的美味。

作为日本水稻生产独占鳌头的新泻县,就是在现今也还在试图通过新方法,以进一步提高水稻种植为目标。期待着以后可以开发出更多美味的大米品种。

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