魔芋

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初次品尝到魔芋的人或许会说,“这软软的像果冻的东西是用什么做的呢!?”。要是说这魔芋是通过芋头得来的话,多数外国人都是满口称No,不大相信这是真的。魔芋是由芋科植物蒟蒻做成的食物,据说从古代就开始食用魔芋的地域包括日本,中国,缅甸和韩国。  

魔芋传到日本的时间大约为公元6世纪,都说魔芋最早是作为整肠剂从中国及朝鲜传入日本的,但详细的史料现在已不得而知。这种起先被当做药物的魔芋,直到镰仓时代,才作为食物正式被确定下来,最初魔芋并不和肉一起做菜吃,而是作为寺庙里的斋饭供大家食用。魔芋作为食材,遍及到民间,已经是17世纪的事了。  

魔芋是一种十分娇贵柔嫩的植物,像土豆等芋类大概只需数月即可收获果实,但魔芋却不行,从栽种到完全可供食用,大约需要两到三年的时间。另外,即使是收获之后,在低温环境下依然十分脆弱,也易腐坏,所以保存魔芋是非常困难的。在日本,大约1776年左右,魔芋被研磨成粉末的技术得以形成,因此,在生产性上有了较大的提升和飞跃。  

独特的咀嚼感,特别是当味道深深渗入魔芋时那势不可挡的美味令人折服,如果是日式料理的话,关东煮,炖菜,味噌汤,以及猪肉汤等水分较多的料理里,都十分适合放入魔芋。另外,将魔芋穿成串,在热水及汤汁里煮过后,蘸着味噌吃味道也是很棒的。这种热乎乎的“田乐”风吃法同样人气不衰。像这样,在多种日式料理中放入魔芋的话,为了得到横截面更广的,更容易入味的魔芋,建议使用刀的反面进行切割,或者在魔芋表面切出许多刀纹,然后拿手一片一片撕下来放进去煮等多种做法进行处理。要说日本人真是对魔芋的最终口味有一种难以割舍的执拗啊。另外,除了切成四角形的魔芋,还可以将魔芋做成面条形状即“魔芋丝”,因为和汤的味道十分吻合,特别是配合寿喜烧等锅类料理,简直是再合适不过了。最近,还有魔芋蘸酱油和芥末的新吃法,配合生鱼片更是绝佳的人气美味。  

由于魔芋的成分中98%都是水,可以说是一种超低卡洛里的食物,食后还有调理肠胃的作用,作为减肥食品也很有人气,最近,还有使用魔芋的意大利面,甚至魔芋果冻等新鲜食物都已问世。可话又说回来,虽说魔芋的味道上佳食材本身也十分健康,但每天的摄取量超过1千克的话,就有可能引起肠梗阻,所以大家还是斟酌好,适量地品尝魔芋吧。

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