手工酱油

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有的人,每到一个国家的机场,就能感受到那个国家独特的味道。美国纽约咖啡的香味,韩国首尔大蒜和泡菜的味道,法国戴高乐机场的卡芒贝尔奶酪的醇香。假如真像他们所说的那样,到日本机场之后感受到的应该是酱油的味道吧。  

诚然,酱油作为日本料理中不可或缺的调味料,已经成为日本人饮食生活的必需品。虽说在超市能够很方便的买到味道鲜美的酱油,但是对品质要求苛刻,追求更高层次味觉享受的人也越来越多。其中,被称为酱油发祥地的和歌山汤钱町盛产的“溜”酱油,因其具有味道浓郁、绵柔的香气以及琥珀色光泽等特点,作为手工制作的高级酱油,及时在口味挑剔的人当中也有很好的口碑。因为和歌山曾经是日本最早酿造酱油的地方之一,至今境内还有不少拥有百年历史的小酱油作坊。其中大部分都沿用了木桶酿造的传统工艺。因为产量很少,所以经常被作为特别礼物相赠。  

话虽如此,另一种具有代表性的调味料——味噌,与酱油使用的原料完全相同。都是用大豆、小麦、盐和水制作的。但说起到底是哪种调味料率先问世的话,答案自然是味增了。味增制作过程中所产生的液态物质被尝试用作调味料之后效果甚佳,于是借此机会便开始了酱油的酿造。同种原料居然能生产出不同种类的调味料,这确实是件非常有趣的事情。  

说起饮食口味很重的和歌山酿造的溜酱油,除了和日本料理的寿司、生鱼片、烤鱼,还有炖菜搭配得完美无缺之外,还能弥补沙拉酱的美中不足,放入西红柿汤那样的西餐中,更能完全调动芳醇的口感。值得一试的还有与香草冰激淋的搭配。用茶匙取半勺到一勺量的溜酱油,往盛在器皿里的冰激凌慢慢浇下,酱油的琥珀色和香草冰激淋的乳白色相得益彰,酱油香激发出香草的味道,同时冰激凌的甜味也被充分带动起来。真是难以想象的至高味觉享受。正是因为使用了上等原料加工而成,所以才诞生出与各种食材都搭配出色的酱油。希望大家也能来这里好好品尝品尝日本的和歌山酿酱油。

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照片提供:汤浅酱油  

相关设施

  • 角长酱油资料馆

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  • 汤浅町役场

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