章鱼烧

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当你问那些对日本保有兴趣的外国人“在日本想吃些什么的话”,不少人会说,“我想吃章鱼烧!”。现在,在全国都有连锁店的品牌店自不必说,在海外看到章鱼烧的移动摊位也并非难事,但其实,章鱼烧是一种生在大阪长在大阪的平民快餐。

在大阪,御好烧,乌冬,面包,意大利面等凡是用小麦粉做成的食物都被称为“粉物”,人们对这些“粉物”的喜爱已经形成了当地文化,其中最具代表性的就是“章鱼烧”了。凡是大阪人,每人家里都有专门用来制作章鱼烧的铁板吧,这种玩笑虽然说说无伤大雅,但实际情况却也大致如此,最近以大阪年轻人为中心,相当一部分人都选择在家里买一张专门用来烤制章鱼烧的铁板备用,人数还在不断增加。制作工序简单,参加者全员可以边烤边吃氛围和睦,这章鱼烧可以说是家庭聚会时最具人气的一道菜。  

一般,我们认为章鱼烧最初是由大阪西成区的“会津屋”初代掌柜“远藤留吉”所开发的。在用水溶开的小麦粉当中加进魔芋或大葱进行烤制得出的便是供小朋友使用的饭前小菜“Cyobo烤”,而在鸡蛋清当中加入章鱼段烧制而出的便是邻兵库县明石市的知名料理“明石烧”,1933年,远藤先生将这两种地方小吃融会贯通,反复改良后,以食材章鱼给这种新发明的料理命名为“章鱼烧”。因做法和吃法都十分简便,于是章鱼烧在全国迅速走红,1955年,据说单是大阪市市内,就有近5000家章鱼烧专卖店了。  

用“汤汁”将小麦粉溶解化开,将其倒在有半球状凹槽的铁板上,随后将章鱼,大葱,红姜,天妇罗渣(做好的天妇罗外面裹着的那层油衣,放进去会有提味的功效)等食材一个个加进去烧烤,一边将从凹槽处渗出的小麦粉汁重新归理到凹槽里,一边翻转最后烧制成圆形的章鱼烧才算大功告成。将英国的伍斯特郡沙司重新调配成日本风格的调味酱,再配上柴鱼片和青海台,按照喜好挤一些蛋黄酱在上面也会更显风味。章鱼烧外焦里嫩,章鱼咬在嘴里黏黏糊糊,吃多少都不会腻。因为里面的章鱼馅温度很高,所以吃进嘴的时候多注意,别烫着。  

作为礼品,可以买一些自己在家轻松制作章鱼烧时所使用的专业器具,以及章鱼烧风味的仙贝尝尝。在大阪吃完地地道道的章鱼烧之后,请务必回家后向亲朋好友介绍下这种好吃的日本特色美食吧。

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