海带

海带

日本料理被世界各国人民所热爱,自从2013年被联合国教科文组织(UNESCO)登录为非物质文化遗产以来,日料的势头更是势不可挡。曾被誉为日本料理秘密的“dashi(汤汁)”“umami(美味)”等词语也已经广为人知。而海带,则是创造出这些美味的重要原料之一。  

海带在日本的历史非常悠久,据说从公元前145世纪至公元前6世纪的遗迹里,就曾发现有古人食用海带的痕迹。当时,因为可以快速补充盐分而被视为珍宝的海带,从794到1185年成为了法事,祭神典礼上不可或缺的一样东西,还经常出现在寺院的斋菜中。  

13世纪以后,买卖海带的船只,开始频繁来往于北海道和本州之间。到了14世纪,得利于干燥技术的大力发展,海带开始能够被长期保存。因此能够直接用船从北海道运往福井县,再通过陆地运往京都大阪等地,这为日本西部饮食文化的发展做出了巨大贡献。到了17世纪,从“下关”通过濑户内海往西的航路开通之后,海带可以用船只直接运到大阪了。随着交通发展,东京、九州、冲绳甚至中国也开始广泛吃起了海带。这条航路被称为“海带之路”,海带不仅为日本饮食文化的发展做出了贡献,更在一定程度上支撑了当时的日本经济。  

海带虽然主要是用来熬制各种日式料理需要用到的汤汁,但也可以切成薄片作配料使用,有时也可煮后直接食用。北海道产的海带品质非常好,尤其是函馆、室兰沿岸等地收获的“真昆布”(在日本,海带被叫做昆布)又宽又厚,可谓是海带中的级品。另外还有很多品种,比如:以熬成的汤汁清澈透明、味美浓香而闻名的“利尻昆布”,深受京都人的喜爱,这种海带常被用作芜菁片或汤豆腐的配料。而拥有独特甜味,口感好的“罗臼昆布”,则是稀少品种。据说只有在知床半岛的根室沿岸(国后岛附近)才能够收获到。喜欢日式料理的朋友,不妨收集一下各种品种的海带,试着品尝一下不同品种间的微妙区别,也不乏是一种乐趣。

 

相关设施

  • 北海道昆布馆

    地址:

    北海道龟田郡七饭町峠下32−1

    电话号码:

    0138-66-2000

  • 北海道道产子广场札幌店

    地址:

    北海道札幌市北区北6条西4丁目JR札幌站西通道北口 北海道札幌美食与观光信息馆内

    电话号码:

    011-213-5053

    Web Site:

    http://www.dosanko-plaza.jp/ 日文