金平糖

金平糖_1

颜色多种多样的小颗粒含在嘴中会轻松融化掉的金平糖,在1546年,是从葡萄牙传来的甜食,由于造型美观,当时很是引人注意。对于海外的新鲜玩意总是最先产生兴趣且积极引进的日本知名人物武将织田信长也从传教士那里拿到了金平糖的赠品,这种小糖块的味道和造型着实令人为之着迷。当时,能吃到这种糖块还是很稀罕的事情,即使是贵族和武士当中也只有最高等级的一小部分人才能吃到,可见金平糖何其的贵重。因此,这种糖最初是从长崎开始传到京都,江户等都市后,然后一点点在全国蔓延开来的。

至于金平糖的做法,简单说就是一边将作为糖核的粗糖(砂糖粒)用火加热一边往里面放入蜂蜜,虽然糖粒的个头可以继续这么增大,但即使是很小的一块糖也需要两周左右的制作时间,因此金平糖都是很小的颗粒。随着气温和天气的不同,蜂蜜的浓度和茶釜的角度温度变化,以及听着用茶釜转动金平糖时的声音驱动五感用身体记忆的超凡制作技法可不是谁都能学会的,往少了说掌握它也需要10年,想要熟练将蜂蜜添加工艺学到手又需要10年,总共是20年,一般人很难坚持下来。至于金平糖的棱角是如何形成的,现在还没有明确的解释,据说在大学的研究室里,还有人专门研究这个呢。

提到存放糖果,一般放置在气温高的地方表面会变得柔软起来,风味也有所减损,因为糖本身是经过高温加热冷却凝固的产物,所以比较耐高温。金平糖极易保存,按照传统做法做出的金平糖可以保持20-30年不变味。但注意,金平糖的头号大敌是潮气,请适当采取干燥措施。因此,将糖放在糖罐里密封起来作为应急食品的吃法越来越受欢迎。由于原料是砂糖,卡洛里的含量较高,长期保存也并非难事,在非常时刻拿出造型可爱的金平糖,会起到治愈心灵的奇特效果。 

400年间,金平糖的造型几乎从未改变,是与老百姓生活息息相关的传统日式甜食,但随着最近技术的进一步发展,温和的食感原封不动,加入了巧克力,日本酒,梅酒的多种风味金平糖也纷纷研发问世,国内外人气只增不降。

照片提供:sozaing

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