일본주 효고현

일본주 효고현_1

 효고현 니시노미야시와 코베시의 하가시나다구, 나다구를 합한 지역은 [나다고고]라고 불리며, 술 만들기에 적합한, 효고현 지역의 좋은 쌀과 좋은 미네랄 물이 있고, 제품의 수상 수송에 편리한 항구가 있어 일본주의 명산지로 번창하였습니다.

 나다의 술이 그 지명도를 높인 것은, 칸사이에서 에도로 향하는 해상 수송이 활발히 이루어지게 된 18세기즈음 입니다. 나다는 해안을 마주하고 있어 수송에 유리하며, 타루카이센(통을 실고 정해진 항로를 순환하던 배)에 대량의 술을 실어서 에도 시내에 보냈습니다.

 명주 탄생에 큰 영향을 끼친 것이 [미야미즈 宮水]의 발견입니다. 미야미즈는 이 근처에서 나는 용수로, 경도가 높고 인 함유량이 많으며 철분이 적은 것이 특징입니다. 이 물을 사용하였더니, 술의 질이 확실히 향상되어 부동의 인기를 거머쥐게 되었습니다.

 일본 주를 즐기는 분들도 자기 취향에 꼭 맞는 술을 만나는 것은 어려운 일이라고 생각합니다. 니시노미야시에서는 2011년부터 나다고고의 9개의 술 양조장이 쌀과 쌀누룩, 물 만을 사용하여 각자 전통과 기술을 살려 양조한 순 쌀로 빚은 술을 [나다노키잇뽄]이라는 통일된 브랜드에서 판매하는 움직임이 시작되었습니다. 맛과 알코올 농도 정미 비율은 각자가 다르지만, 병 사이즈를 통일하며 라벨에 단맛이 강한지 쌉싸름한 맛이 강한지, 감칠맛의 강도, 향기 이 3개의 항목에 대한 특징을 알기 쉽게 표시하고 있어 일본 주 초보자에게도 알 기 쉽게 되어있습니다. 예를 들자면 효고현 니시노미야시에 본사와 공장을 두고 있는 일본의 큰 청주메이커인 오오제키에서는 “독자적으로 만든 쌀 [이니시에노 마이]를 100%사용하여 청주의 감칫말 성분 α-EG을 3배나 듬뿍 담은 술로 맛과 향이 풍부한 것이 특징” 이라는 문장과 함께 단지 쌉사름 한지 그래프로 알기 쉽게 표시하고 있습니다.

 일본 주는 알코올 도수가 높고, 시음을 너무 많이 하면 금방 취하기 때문에 이렇게 알기 쉽게 설명이 되어있으면 자기취향의 술을 찾기 쉬울 것 같네요.

사진: 나다고고 주조 조합

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