요네자와규(소) 가공품

요네자와규(소) 가공품

 야마가타현의 남부에 위치해 사방을 아사히, 이이데, 아즈마, 오우우의 산들로 둘러싸인 오키타마분지. 이곳에서 자란 쿠로게와규(검은 빛깔의 털을 가진 일본 소)가 엄격한 기준을 달성한 경우에만 [요네자와규]라고 불리게 됩니다. 그 관리는 굉장히 엄격하여 모든 소가 개채 식별 장부에 기록되며 누구나 검색할 수 있게 되어 있습니다.

 

 요네자와규의 맛을 발견한 것은 실은 영국인 입니다. 1871년 제9대 요네자와한 영주 우에스기 요우잔씨가 학교를 만들어 영주내 무사들과 농민들에게 신분에 관계없이 학문을 배울 기회를 주었습니다. 그곳에서 영어 교사로써 초대된 것이 그 당시 요코하마에서 살고 있던 무역상 찰스・헨리・달라스씨 입니다. 그 당시 요네자와에서는 4족동물을 먹지 않는다고 되어있었는데 고향의 식사를 그리워한 달라스씨가 요코하마에서 같이 데려온 요리인의 만키치라는 청년에게 요네자와의 쿠로게규를 조리하게 하여 먹었습니다. 너무나도 좋은 맛에 놀란 달라스씨는 임기를 끝낸 후 요네자와를 떠날 때 요네자와의 소를 한 마리 데리고 돌아갈 정도 였습니다. 그 소를 동료들에게 선보인 결과 굉장한 호평을 얻어 그것을 계기로 요네자와규는 전국에 알려지게 되었다고 합니다.

 

 이 얘기에서도 알 수 있듯이, 그 당시의 요네자와규는 식용으로 사육되던 것이 아니었습니다. 요네자와 지방에서는 이와테현 남부지방에서 2~3세의 소를 사서 역축(농사나 운반을 위해 이용하는 가축)으로써 사육하였습니다. 혹독한 기후 풍토에서 장시간 사육 되는 것과 역축도 가족과 같이 소중히 여긴 이 지방의 사람들의 기질이 이어져 어느새 부턴가 훌륭한 육질의 소로 성장하는 결과가 되었습니다. 요네자와규의 사육농가는 지금도 한마리 한마리에 사랑을 쏟고 있습니다.

 

 요네자와규 그 자체의 맛을 즐기기 위해서는 스테이크나 샤브샤브로가 좋지만, 손쉽게 즐길 수 있는 레토르트 카레나 스튜, 쟈키, 살라미, 조림등도 인기입니다. 외국인이 발견한 일본의 요네자와규의 맛. 이번에는 당신이 재발견 해보세요.

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  • 에스파루야마가타

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