사가규

せいろ蒸し 鉄板焼き_肉

일본에는 간장과 설탕을 베이스로 한 소스를 넣어 얕은 철 냄비로 고기를 끓이는 스키야키를 시작으로, 다양한 소고기 요리가  있습니다. 요리에 사용되는 소고기에 일본인은 굉장한 고집을 가지고 있어, 전국에는 200이상의 소고기 브랜드가 있습니다. 그 중에서도 탑클래스의 품질이라고 평가 받으며 와규(일본소) 랭킹에서 언제나 상위에 있는 것이 사가현에서 사육되는 사가규 입니다.

 사가규의 역사는 1983년 사가현의 젊은 비육 농가 그룹이 거듭된 연구 끝에 출하한 고품질의 소고기로부터 시작됩니다. 그 품질은 바로 인정받아, 1988년에 출하량이 급증하며, 같은 해 사가규 브랜드 인정 조건이 정해지며, 와규 브랜드로써 확립되었습니다. 이 후, 단 맛과 감칠맛이 나는 사가규는 많은 사람들이 즐겨먹고 있습니다.

 사가규라는 브랜드에는 엄격한 수준이 정해져있습니다. 일단, 사가현의 농업조합이 인정한 비육농가에서 사육 된 검은털의 와규종이 아니면 안됩니다. 그리고 고기의 품질을 정하는 일본 식육 평가 협회가 정한 소 거래 규격 중에서 지방 교잡의 정도를 재는 BMS 수치(Beef Marbling Standard)가 12단계중 7이상이 되지 않으면 안 됩니다. 이 기준을 클리어 못하는 경우는 그냥 [사가산 와규]라고 합니다.

 사가규는 사가현의 풍부한 자연환경과 비육농가의 숙련된 사육기술로인해 사육되고 있습니다. 평온한 기후와 맛있는 물, 그리고 청량한 공기는 소의 사육에 딱 맞습니다. 탁월한 사양기술을 가진 비육우농가의 세심한 관리로 길러져 출하되는 고기에는 자잘하고 아름다운 마블링이 있습니다. 이 사가규의 마블링은 특히 뛰어나고 아름답다고 하여 [츠야사시]라고 불립니다.

 일식이라하면, 생선이나 채소가 특징적으로 느껴지실 수도 있지만, 식문화로써 소고기에대한 고집은 세계에서도 높은 수준을 뽐냅니다. 사가규를 사용한 맛있는 일본의 소고기요리를 드셔보세요.

관련시설

  • 아리아케 사가 공항

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