신슈 소바

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소바(메밀)를 빼놓고 일본의 식문화를 얘기 할 수 없습니다. 소바는 일본에서 즐겨먹는 전통 면요리입니다. 그러나 일본의 소바의 역사가 나가노현과 깊은 관계가 있는 것은 별로 알려지지 않았습니다.

 소바의 역사는 죠몬시대(기원전 14000년즈음-기원전3세기즈음)까지 거슬러올라가는데, 그 당시에는 동그란 경단모양의 소바가키와 센베이형식으로 먹었다고 하며, [소바 키리(자른 것)]라는 말 그대로 소바를 잘라 면 형식으로 먹는 일본 특유의 소바가 탄생한 것은 에도시대(1603-1868)가 되고 나서라고 알려지고 있습니다. 발상지로는 몇가지 설이 있습니다만, 에도시대의 하이쿠집에 현재의 나가노현에서 소바키리를 냈다는 기록이 있습니다. 이 소바키리라는 먹는 법이 에도로 전해지며, 쉽게 만들 수 있어 포장마차에서 패스트 푸드로 팔리게 되었습니다. 그것이 에도의 서민들 사이에서 인기를 얻어, 이윽고 일본전국으로 퍼져, 현재에는 일본을 대표하는 식문화의 하나가 되었습니다.

 나가노현에서 만들어지는 [신슈 소바]는 일본전국에 있는 소바고장 중에서도 특히 맛있다고 평가받고 있습니다. 그 이유로 꼽히는 것이 소바의 재배조건에 적합한 그 풍토입니다. 나가노현의 토지는 화산회토가 많고, 고원지대이기 때문에 기온차가 심합니다. 그렇기 때문에 현내에서는 북쪽의 쿠로히메, 토가시부터 남쪽의 카이다 고원까지 유명한 소바 산지가 수많이 존재하고 있습니다. 이 토지에서 양질의 소바가 대량으로 생산되어, 소바의 생산량 일본2위를 뽐냅니다. 그리고 일본굴지의 소바 산지인 이 나가노현에는 재배부터 제분, 소바우치(면 뽑기)까지, 소바를 만들기위한  공정을 처음부터 끝까지 모두 하는 시설이 많이 있습니다. 시설 중 많은 곳에서 소바우치를 체험할 수 있으며, 나가노현을 대표하는 관광체험의 하나로 꼽히고 있습니다. 소바의 본고장인 나가노현에서 자기가 뽑은 소바를 먹는 것은 일본의 식문화를 이해하는데 귀중한 체험이 될 것입니다.  

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관련시설

  • 토가쿠시 소바 박물관

    주소:

    나가노현 나가노시 토가쿠시3018

    전화번호:

    026-254-3773

  • 나가노역

    주소:

    나가노역 나가노시 쿠리타1018