히로시마풍 오코노미야키

히로시마풍 오코노미야키_1 히로시마풍 오코노미야키_2

 오코노미야키 집의 문을 연 순간, 철판 앞 자리에 앉아 외국인 분들이 맛있게 오코노미야키를 먹고 있는 모습을 쉽게 볼 수 있게 되었습니다. 기본은 밀가루와 양배추, 어느 나라에서나 볼 수 있는 재료인데 왜 이렇게 맛있는 걸 까요.

 실은 오코노미야키 자체는 일본전체의 국민요리라고 할 수 있어, 지역적으로 다양한 특색이 있습니다. 그중에서도 투탑인것이 오오사카풍과 이 히로시마풍. 일단 오오사카풍은 밀가루와 물, 계란을 섞은 반죽에 양배추를 섞어 넣어 묵직하고 볼륨있는 오코노미야키입니다. 반죽에 마를 갈은 것을 넣어 반죽을 폭신폭신하게 하는 것이 인기 입니다. 그에 반해 히로시마풍은 밀가루를 물로 반죽한 것을 얇게 펴서 구워 크레페처럼 만든 그 위에 소바나 우동의 면, 야채, 고기 등의 속 재료를 올려서 구운 [카사네야키 重ね焼き]가 특징입니다. 반죽은 야채 등의 사이를 메울 때도 사용되지만, 오코노미야키 전체에 비해 사용되는 양은 굉장히 적습니다. 거기다 이 [쿠미타테 작업]이라는 오코노미야키를 만드는 과정은 모두 뜨끈뜨끈한 철판 위. 능숙한 점원 분이 빠른 속도로 몇 개씩이나 동시에 오코노미야키를 만드는 것을 보며 먹으면 오코노미야키의 맛이 더 좋게 느껴집니다.

 원래는 아이들의 간편한 간식으로 만들어졌다고 하는데요, 인기가 높아지며 점점 더 속 재료가 더 많아지게 되었습니다. 아마 가장 표준적인것은 돼지고기이지만, 오징어, 새우와 함께 히로시마의 특산품인 굴이 들어간 것도 있습니다. 메인 재료 외의 토핑도 떡, 치즈, 명란젓 등 다양합니다.

 오코노미야키 집에 가면 대부분 재료를 추가 주문할 수 있게 되어있으니, 좋아하는 재료가 있다면 주저하지 말고 주문해보세요! [오코노미]라는 말은 원래 [당신이 좋아하는대로 =As you like]라는 의미이니까요.

사진: 히로시마

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