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 일본의 최북단에 위치한 홋카이도는 게의 어획량 일본 1위를 자랑합니다.게는  일식뿐만아니라, 고로케와 그라탕등 다양한 요리에 사용 됩니다. 물론 게 요리 전문점도 수 많이 존재합니다. 홋카이도에서 잡히는 게는 종류도 많고, 그 중에서도 특히 유명한 것이 몇가지 있습니다.

 일단은 홋카이도를 대표하는 [케가니(털게)]입니다. 게 살의 맛이 달고 맛있는 것은 물론, 케가니의 매력은 뭐니뭐니해도 향이 좋은 카니미소(게 내장)입니다. 케가니는 일년내내 잡을 수 있지만, 이것은 산지에 따라 케가니가 먹는 먹이가 다르기 때문에 어확기가 다르기때문입니다. 그렇기 때문에 일년내내 신선한 케가니를 먹을 수 있고, 산지와 계절에 따른 맛의 차이를 즐길 수 있습니다.

 2번째로는 그 두툼한 볼륨감과 탱탱한 식감이 매력인 [타라바 가니]입니다. 살이 꽉꽉 찬 홋카이도의 타라바 가니는 어떤 조리법과도 잘 어울립니다. 회, 데침, 찜, 구이, 튀김, 샤브샤브… 기분에 따라 다양하게 즐길 수 있습니다. 다리를 하나 그대로 먹으면 게 본연의 신선한 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.

 그리고 네무로에서 멀리 떨어진 러시아 부근에서만 잡히는 희소한 [하나사키 가니]도 유명합니다. 아는 사람만 안다는 이 게는 타라바 가니와 같은 종류이지만, 더욱 농후한 맛이 특징입니다. 다리가 두껍고 살이 많기 때문에 충분한 포만감을 느낄 수 있습니다. 데치면 그 또렷한 빨간 색감이 식탁을 화려하게 꾸며줍니다. 또 다리를 뚝뚝 잘라 미소시루에 넣은 텟포지루나 나베요리에도 잘 맞습니다.

 맛있는 식재료가 많은 것으로 알려진 홋카이도이지만, 게를 안 먹고서는 홋카이도를 떠날 수 없습니다. 신선한 게를 사용한 요리를 꼭 맛 보시길 바랍니다.

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