燒酒

燒酒_1 燒酒_2

鹿兒島縣大口市至今還存在的郡山八幡神社,12世紀建築的本殿在1559年進行解體重建時,從天井裡發現當時工匠所留下的隨筆,其意思是這樣的。

施工的時候由於主人太小氣了從來沒有請過一次燒酒我們非常的失望。”

這些話語也太貼近百姓生活了。據說這可是日本目前發現的最早有關燒酒的記載呢!

相較於日本酒是釀造而成,燒酒則是蒸餾酒。由於鹿兒島氣候溫暖,並不適合生產需要經過發酵的釀造酒,因此自古就製造蒸餾酒。特別是以地瓜為材料生產的芋燒酒可說是鹿兒島縣的特產之一。

最初的燒酒是用米製成的。17世紀初,從今天的沖繩傳入地瓜,由於地瓜在以缺乏養份的火山灰台地也能輕易種植,很快便在鹿兒島廣泛地被種植,同時開始芋燒酒的生產。燒酒在當時是屬於庶民的酒,所以用昂貴的白米製作燒酒太浪費了,於是以地瓜代替米蒸餾成燒酒。因此發展出具有獨特香味的燒酒、各種搭配芋燒酒的鄉土料理,以及一天勞累後一定要喝一杯的習慣,燒酒被這種傳統工藝品等等,與燒酒緊密聯繫的地方傳統被代代相傳。以地瓜為中心的燒酒,以及搭配鄉土料理晚酌的樂趣仍能在現代日本人心中引起共鳴。2000年,因為國內刮起一陣燒酒熱,一度連地瓜都供不應求。

說到芋燒酒,一般人都會想到兌冰塊、水和湯喝等,然而在燒酒的產地,流傳著一種特別的喝法。喜歡的燒酒在喝的前一天,甚至34天前,以4655的比例對水,要喝的時候,將酒放在黑千代香茶壺裡,煮燙或者保溫,使溫度達到體溫左右就能喝了。與水兌過後至少放上1晚的燒酒,能充分與水融合合,與只是用開水兌過的燒酒相比,散發出完全不同的香味。大家一定要試一試啊!

照片提供:公益社團法人 鹿兒島縣觀光聯盟

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