日本清酒(新瀉)

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就地理位置上來說,新潟縣正好座落在日本本州的正中央,面朝日本海一側。新潟縣是米的最高級品種越光米的日本首要生產地。此外,使用這當地高檔米釀成的日本清酒的盛產也使得該縣揚名日本。

為何新潟可以成為“產酒勝地”呢?首先是因為那裡擁有得天獨厚的自然原料和氣候條件。大家或許都認為新潟縣天寒地凍,實則不然。縣內的平野部,日照時間長,相較於那緯度也稱不上氣溫低,是個適於居住的好地方。但是一到冬天,山部地區的降雪量驚人,三公尺厚的積雪也不是什麼新鮮事。可這反倒是給釀酒製造了絕佳條件,冬天的積雪一旦融化,淨水滋養大地,自然會培育出最棒的米,也提供了美味的飲用水。

接著則是氣候。新潟縣的氣溫十分適於釀酒。在這種氣候下可使酒精慢慢發酵,最終釀出味道獨特清新爽口的米酒。

最後是釀酒師傅。在新潟有一群被稱為“越後杜氏”的人。所謂杜氏,就是在日本進行釀酒製造的專業師傅團體,或者指釀酒業負責人。18世紀以後,在幕府制度的影響下,日本清酒的主流準備期都選在了寒冬時節,在農閒期的嚴冬作為收入的一環,農民們紛紛接起了釀酒業的外包廠商。這樣一來,在各地都興起了帶有當地特色的釀酒師團體,而“越後”則因其認真熱心的工作態度廣受好評,不知不覺竄升為全國規模最大的釀酒師團體。如今在關東地區以及新潟縣的酒藏當中,經“越後杜氏”之手打理的占7成之多。

因同時具備優質原料、氣候,以及釀酒師三個重要條件,新潟縣出產的日本清酒在全世界享有良好聲譽,博得了很高的人氣。一般來說,新潟酒被評為淡爽微辣,但其實仔細品嚐的話可感受到其獨具風味的一面。特別是將米精心研磨大半,各大酒藏都用名聲信用擔保的“大吟釀”更是個中的極品,味道十分講究。無論是口感甘甜香氣華麗,還是清清淡淡,您要是以為僅此而已那可就大錯特錯,還有些酒的口感相當厚重,會令您飲後大吃一驚。總之新潟縣的酒越品越深奧。何不馬上來一杯新潟產的“大吟釀”呢解解饞呢?冰鎮一下再喝的話口感會有大不同。

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