松阪牛加工品

松阪牛加工品

肌理細密美觀的霜降,肉質柔軟,脂肪成分帶有甜味,這些都是松阪和牛的主要特徵。將兵庫縣產的黑毛和牛「但馬牛」等的小牛,在三重縣內22個市町村莊裡飼養3年左右,便成就了我們所熟知的松阪牛了!要獲得松阪牛個體識別管理系統上的登錄品種,則必須符合以下條件,一是必須是黑毛和牛的純種後代,二是本身必須是未生育過的雌牛,要求可謂是十分嚴格。

本來在日本是沒有吃牛肉的習慣的。雖說三重縣確實飼養了用於農耕的,來自兵庫縣但馬地區的小體型結實耕牛,但是卻並沒有吃牛肉的習俗。直到19世紀,受西方文化的影響,吃牛肉的文化傳進了日本,最晚到西元1905年前後,那些耕牛退役之後,也都用來當做可食用的牛肉在市場上販賣了。之後人們開始培育飼養專用於食用的牛隻。西元1935年在東京舉辦的「全國肉用牛畜產品博覽會」上,獲得了名譽獎因此聲名大噪。近幾年,不光是食用,作為皮革加工製品的材料,牛同樣大有用武之地,手錶帶和錢包等牛皮製品銷量十分可觀。正規品也與食品一樣,這些高檔牛依然需要拿到松阪牛的認定書和專有識別碼,管理十分嚴格。

松阪牛的飼育方法十分特殊,最具特色的是「喝啤酒」和「做按摩」這兩點。松阪牛在出籠6~8個月前,為了增進食慾以及多長肉,餵食啤酒的成效顯著。

其實三重縣內居民不抽煙不喝酒的人數比例高居日本第一。特別是不喝酒的人占全縣的53%以上。據說某位既不喝酒也不抽煙的農場主覺得,「自己雖然不太喝酒,但至少讓牛兒每天喝點兒的酒享受享受」,於是就給牛喝啤酒,沒想到喝下啤酒的牛兒長出了一身難得一見的優秀肉質,在市場上以超高價成交。價格高達3000萬日元之多。在那之後,給松阪牛喝啤酒的習慣便普及開來,後來從獸醫學方面,這種飼養法的優點也得到了相應證實。此外,為了讓牛的血液循環順暢,特別是為了讓皮下脂肪遍佈全身,以及毛色純正,牛兒們還能經常享受到使用燒酒的按摩。

用松阪牛做壽喜燒和煎牛排都會有不一樣的風味,將最高等級的松阪牛做成燴醬淋在時雨煮、白飯或沙拉上也都能完美品嚐到松阪牛的甜美滋味。

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