近江牛

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在日本有著像壽喜燒和涮肉鍋等使用牛肉的各種料理。這些料理所使用的日本牛肉,據說在全國有200種以上,而最高級的則是被稱為“三大和牛”的松阪牛、神戶牛,以及近江牛。在這當中,歷史最悠久的就是滋賀縣內由黑毛和種的牛培育出來的近江牛。

近江牛肉據說有400多年的歷史,作為和牛品牌的先驅而有名。根據歷史,在戰國時代(1467-1590),將日本全部武士控制住,而實現了天下一統的大英雄豐臣秀吉在攻破小田原城的時候,秀吉身邊的武將高山右近,犒勞在這場戰役中立下赫赫戰功的將士們所用的牛肉也就是近江牛的起源。不久到了明治時代(1868-1912),在西洋化改革運動中的人們生活方式有了很大的變化,對牛肉的食用也更加廣泛。也就在這個時候,通過近江商人的努力,作為近江行業中的品牌牛在一氣呵成之下,普及到了全國。

近江牛,是把嚴格挑選之後的牛犢,放到琵琶湖具有代表性的滋賀縣豐富的自然環境中,而精心飼養。通過使用在漫長歲月中形成的優秀飼養技術,琵琶湖清澈的水,還有綜合考慮營養平衡後的飼料,來培育牛犢。在這樣理想的環境下,和高品質培育後,肉質的霜降程度很高,香味醇厚,油脂柔軟。這樣的特點,不僅僅在日本國內,在世界上也獲得了一致的好評。

雖然無法擁有像享譽全球的神戶牛肉等那樣的知名度,但近江牛肉還是收獲了盡人皆知的知名度。其次,相比其他品牌的和牛,近江牛肉可以在更加合理的價格購買。對於收獲頗豐的近江牛肉的美味,當你吃過一次之後就再也忘不掉了。

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相關設施

  • 近江母的故鄉

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