信州蕎麥麵

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對蕎麥麵避而不談,一味強調日本的飲食文化是行不通的,蕎麥麵在日本是一種被廣泛食用的傳統麵食。但是,日本的蕎麥麵歷史與長野縣所保持的深遠關係卻不大為人所知。

蕎麥麵的歷史最早可以追溯到繩文時代(公元前14000年左右—公元前3世紀左右),但據說當時食用的是丸子形狀或煎餅狀的蕎麥,而到了江戶時代(1603-1868)才有被切成麵條狀而食用的“刀切蕎麥”的名字,從而誕生了日本獨特的蕎麥。儘管有關發祥地有著不同的說法,但江戶時代的俳句集記錄了在現在的長野縣出現了刀切蕎麥麵。這種刀切蕎麥麵的食用方法傳到了江戶,由於可以輕鬆的用手工製作,逐漸被當作快餐在手推車上面販賣。在江戶的老百姓中流行後,不久便傳遍了日本,現在已成為一種日本代表性的飲食文化。

長野縣製作的“信州蕎麥麵”,在日本全國的蕎麥麵中,被譽為是蕎麥麵當中的佼佼者。要說這當中主要的原因,那就是適合蕎麥栽培的氣候和水土。長野縣的土地大多是火山灰土,高原地帶的溫差也比較大。因此,縣內從北部的黑姬、戶隱到南部的開田高原,存在著很多有名的蕎麥產地。優質的蕎麥從這片土地生產出來,其蕎麥的產量以日本第二而引以為豪。其次,在擁有眾多日本有數蕎麥產地的長野縣,也存在著從栽培到製粉,再到蕎麥麵的全部工序一致進行的設施。因為在很多公眾施場裡,一般人都可以體驗到蕎麥麵的製作,這成為長野縣代表性的業餘活動之一。去蕎麥的原產地長野縣,品嘗自己製作的蕎麥麵,體驗一下了解日本飲食文化的寶貴經驗吧。

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相關設施

  • 戶隱蕎麥博物館

    地址:

    長野縣長野市戶隱3018

    電話號碼:

    026-254-3773

  • 長野站

    地址:

    長野縣長野市栗田1018