水澤烏龍麵

水沢うどん 水沢うどん4人前

群馬縣一年到頭晴天的日子比較多,受益於娟娟清流帶來的好水土,自古以來,那裡小麥的生產就很興旺,是全國知名的小麥產地。為此,群馬縣自古就有各種使用小麥的當地美食,諸如烏龍麵、煎包子,以及最近的義大利麵和炒麵等,要說的話,群馬縣就是“麵食文化”了。
 
烏龍麵這種食品,從江戶時代(1603-1868)開始,在各地就有食用手擀麵的習慣,地域的區別造就了很多有個性的品種。“水澤烏龍麵”就是其中之一,它與秋田縣的稻庭烏龍,還有香川縣的讚岐烏龍一起被稱為日本的三大烏龍麵。
 
水澤烏龍麵的起源據說是約400年前,在群馬縣澀川市水澤寺周邊,為了招待參拜客而製作的手搟麵。從伊香保溫泉街驅車8分鐘的距離就到了水澤寺,水澤烏龍麵也發展成為一個比較偏向觀光客的食品。到目前為止,水澤寺附近的水澤烏龍麵店約有13家。
 
製作水澤烏龍麵時,使用的是僅有小麥粉、鹽和來自榛名山麓的泉水,從揉麵到完工的兩天時間內,在秘傳的手法下,製作出的麵勁道十足,也很有透明感。為了保護好這個製法,固將其以“水澤烏龍麵”的名字在商標註冊店鋪聯盟中以品牌的形式保留下來。
 
水澤烏龍的麵稍厚,有筋道和彈性,其魅力在於透明、麵白而光滑。將如此有魅力的麵和各種味道的醬汁搭配會很不錯,各個店鋪會將自己獨有的調味汁與水澤烏龍麵一起提供,一邊比較一邊品嘗各個店鋪或許會很有樂趣。
 
受益於當地優質水源,擁有悠久歷史的水澤烏龍麵,絕對值得來好好品嘗一番。

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