三輪素麵

三輪素麵_1 三輪素麵_2

對外国人来说,提起日本的麵類,想到的可能多是烏龍麵、蕎麥麵、或拉麵。而對於日本人來說,還有另一種猶如夏天的風物詩般的麵類,那就是「素麵」。

所謂的素麵,是一種具有細如線但又非常有嚼勁特色的日本麵類。雖然它的主原料和烏龍麵一樣都是小麥,但因為是在嚴寒的季節製造而成,非常具有彈性且吃起來很滑順入口。在既嚴熱又缺乏食慾的夏天,做成涼麵食用,吞下去的時候非常爽口,是每個家庭夏天午餐的常客。而且從乾麵的狀態到煮熟只需1~2分鐘,這也是人氣相當高的原因之一。將素麵做成熱騰騰的「煮面」也別有一番風味,沖繩人還會加蔬菜炒著吃。

現今的奈良縣的櫻井市據說是素麵的發祥地。將麵粉、食鹽和水充分攪拌,塗上棉籽油之類的食用油,或者塗上麵粉和澱粉,一邊搓揉一邊伸展,然後乾燥、熟成,這是自古以來就一直傳承至今的製麵方法。

當你想吃涼麵的時候,在沸騰的熱水中放入乾麵,算好時間,煮好之後立即取出,放入冰水裡沖一下,然後洗掉黏液。最後在食用時將麵的尾端泡進由柴魚和昆布燉製的高湯、醬油、味醂等製成的濃郁涼麵沾醬後大口吸起是最一般的吃法。還可以加上小黃瓜、雞蛋、火腿、或甜辣香菇做配菜一起品嘗。也可以加入蔥花、生薑泥、芝麻、茗荷、海苔、紫蘇等香料,而在醬汁裡加入梅干的話後味會很清爽。至於到底該配什麼來吃,不同地方不同家庭還是有不同的吃法。

還有「流水素麵」這種可以和親朋好友一起開開心心吃涼麵的聚會。將竹子對半切開做成軌道,微微傾斜著擺放好,讓水從那裡流下。然後拿著裝著醬汁的小碗和筷子的人在軌道兩側等著麵從上面流下來時看準時機夾起來吃。西元2013年,京都車站的樓梯上擺放了25公尺長的流水麵台,素麵的滑行速度最高可達每小時30公里,創造了國內和世界的最高紀錄。

相關設施

  • 奈良銘品館 JR奈良駅店

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  • 櫻井市役所

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