廣島風御好燒

廣島風御好燒_1 廣島風御好燒_2

當推開御好燒店門的瞬間,可以看到鐵板前的席位上有許多外國客人,他們大口大口地似乎甜美地享用著御好燒,這種光景也變得不怎麼稀罕。在海外御好燒也是很受人們歡迎的。御好燒的基本材料是麵粉和高麗菜,這些都是不管哪個國家都會有的食材,但為何就這麼好吃呢?

其實御好燒本身就是日本全國的國民糧食,由於地區差異各有特色。其中兩大龍頭的就是大阪風味的御好燒和這個廣島風味的御好燒。首先,大阪風味是將水、麵粉和雞蛋混合做底,在這上面鋪上高麗菜,就成為具有厚重感又有分量的御好燒。如果在御好燒的底料上抹上一層山芋泥,做成鬆軟的御好燒也相當受歡迎。而提到廣島風味,則是指以麵粉和水混合為原料,在鐵板上展開薄餅形狀,煎製成薄餅,在這薄餅上加上蕎麥麵或烏龍麵、蔬菜和肉等食材,經過上下多次煎製,成了具有疊燒特徵的御好燒。雖然底料是由蔬菜混和在一起,但和御好燒全體相比,底料所使用的分量卻很少。而且,在食材組裝作業的過程中全部都在燒熱的鐵板上進行。在店裡看著熟練的店員同時快速地翻炒幾個御好燒的動作,就像是觀賞表演一般,御好燒的美味也隨即得到了相應提升。

據說原來的御好燒僅僅是孩子們用零花錢就能吃到的零食而已,但是因為人氣實在太高,在流行的過程中選用食材的級別也逐漸得到了提升。大概最為標準的是添加五花肉、柴魚和蝦仁等,有的也會加進廣島的特產牡蠣。除了這些主要食材,你還可以加點年糕、起司、明太子等使口味變得更加豐富。當你去御好燒店時,一般都由自己來選擇食材,看到感興趣的食材就不用客氣儘管向服務生下單。所謂的okonomi(1),原來的意思就是請依您個人喜好=As you like

1御好燒的日文為「お好み焼き(okonomiyaki)中文直翻的意思是將您個人喜好放在鐵板上燒

照片提供:廣島縣

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