出雲蕎麥麵

出雲蕎麥面_1 出雲蕎麥面_2

在日本,舊曆的1月到12月都有獨自的獨特說法,其中10月份叫做神無月」(沒有神仙的月)。其由來是說,在10月的時候,據說全國幾乎所有的神仙都集中在一個地方開會,因此平常所管轄的土地就成為無神看管的地方了。

那麼10月份神仙都集中到哪兒去了呢?就在這裡!島根縣的出雲這個地方。所以,相反出雲把10月份叫做神在月(有神仙的月),一旦到了舊曆10月,出雲就會為迎接從全國各地集中而來的神仙舉行各種儀式,以出雲大社為首的周邊神社的參拜人數也會達到高峰。特別是在“神在月”中,把今年剛剛豐收的蕎麥做成蕎麥麵,吃了熱騰騰的蕎麥麵來溫暖身體。

在出雲蕎麥麵中,最負盛名的是盛在三段圓漆器中的割子蕎麥麵,據說它是在17世紀以後,為了能夠在野外吃上蕎麥麵,一些松江仕紳將其裝入便當盒中而逐漸發展而來,在大多數情況下,享用蕎麥麵時,是蕎麥麵泡在湯料中,湯料單獨放在容器中食用。這也成了在野外用餐時催生的便當說的主要依據。3段的區分是將上段剩餘的高湯淋上去,蕎麥麵的味道漸漸地轉移到高湯中,還可以根據自身的喜好添加其他的辣味或者高湯。總之,這是一種很講究的吃法。雖然出雲蕎麥麵初期使用的是正方形或者是長方形的容器,素材也各不相同。但在西元1904年,據說是當時監管食品衛生的員警認為四角形容器,其四角的部分不容易洗滌,有不衛生之嫌,所以指定容器更改為圓形,其材料應選擇具有防腐作用的日本扁柏,並且為了讓髒物能夠容易洗掉還要求用油漆塗在容器上。

可是到了18世紀後半期,這個地方被納入了藩主松平治鄉的領地儘管作為政治家沒有獲得什麼好評但作為品茶人松平的水準堪稱一流他精通各種情趣嗜好因在振興產業、文化上做出的傑出貢獻而深受人們愛戴。他既不拘泥於當時被人們認為高貴的人不吃蕎麥麵的風氣,甚至在夜間微服出行去小攤上吃蕎麥麵,由此可見他對蕎麥麵的喜歡程度非同一般。應該可以肯定松平治鄉也一定用過這種容器來吃蕎麥麵吧。

 

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