讚岐烏龍

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最近在海外的許多日本料理連鎖店中,美味的烏龍麵又成了人們追逐的美食,最有名聲的莫過於讚岐烏龍。以前在香川縣內也並不是那麼流行,只是一種平民食品而已。而受到全國關注的這款烏龍麵是因為本地一家雜誌社以專輯報導的形式,才得到各界廣泛關注的。

在香川縣內自古以來就把優質的小麥、鹽、醬油以及在當地稱作iriko的小魚乾煮熟晾乾作為特產烏龍麵長期以來也作為庶民生活的一部分。但在西元1980年代末,在香川縣的城市資訊報上連續登載了縣內具有個性的烏龍麵店,經過該雜誌的介紹得到了社會的良好回饋,為此在縣內,首先是幾個具有特色的店鋪客流量明顯增加。也正好在那時候,受西元1988年瀨戶大橋貫通的影響,從縣外來的觀光客不斷增加,從此之後,不管是縣內還是面向全國的烏龍麵熱潮都不斷擴大,著名節目主持人、明星也經常製作全國烏龍名店之旅的節目,有關烏龍麵的謎語也頻繁播出。在這種功效的作用下,從西元1990年代後半期開始,專門以香川縣烏冬麵館為目的,從縣外不斷湧入香川縣的觀光旅遊形勢一片大好。香川縣的烏龍麵產量成倍增長,到鄉村尋找特色店的長龍遊客人群到處可見。在2006年還有大量的新聞報導,甚至以當地的烏龍麵為題材公開上映了電影《烏龍》,為當地的烏龍麵樹立了一面新旗幟。通過種種形式的宣傳活動,作為提升當地特色品牌的手段成功啟動區域經濟活力的例子,也已成為當地人人稱頌的坊間佳話。

有關Q彈有嚼勁,滑溜好吃的讚岐烏龍麵,首先值得推薦的享用方式是釜玉烏龍麵。在剛起鍋的烏龍麵上淋上配料、高湯或醬油,然後用生雞蛋攪在一起,用滾燙的烏龍麵的熱度燙熟雞蛋。原來這種吃法並沒有菜名,是縣內製麵所或烏龍麵店的常客們常食用的東西,而現在卻成了年輕人心目中最受歡迎的食品之一。甚至成了當地足球隊的名稱命名依據。對生雞蛋有忌諱的人,推薦他食用高湯味更濃的Bukake烏龍麵。除了上述這兩種烏龍之外,還可以享用烏龍冷麵,依據不同習慣也可以加一些檸檬或者白蘿蔔之類的小菜等,也會產生爽口美味的感覺。烏龍麵的食用方式自由自在。可以根據自己的喜好添加配料,或另外要求店家添加其他調味品,打造自己最愛的口味。

照片提供:香川縣觀光協會

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