碁子麵

碁子麵

細麵條、粗麵條、嚼勁十足的麵條、軟麵條等,在日本的各式麵類美食中,為何碁子麵會是這樣扁平狀的呢?

這類似義大利寬麵的日本寬烏龍麵,為愛知縣的名產。而其中怎樣的麵條才能算「碁子麵」可是有嚴格規定的,依據日本農林規格(JAS)的「乾麵類品質表示基準」記載,凡是「寬度在4.5公厘以上,且厚度在2公厘以內呈帶狀的麵」都可稱為「碁子麵」類,其它的則不能稱為正式的「碁子麵」。

關於碁子麵的誕生,具體細節尚不得而知,但17世紀初葉的「東海道名所記」記載著作為驛站的芋川地區(現今的刈谷市今川)有一種擀得很寬的麵條堪稱當地名產,自問世以後廣受好評。此外,根據名古屋教育委員會的解說,在三河池鯉鮒驛站(現今的知立市)有一種加了雉肉的麵條相當美味。其影響甚至波及到了名古屋一帶,於是從粗寬的雉麵演化到寬扁的碁子麵的說法也就此流傳開來,只不過究竟為何會將麵條擀成扁平狀卻從未被詳述。

作為製作碁子麵的原料,和普通的烏龍麵一樣為麵粉和食鹽。因為麵團被擀得很薄,和普通的烏龍麵比起來會顯得更長一些。而扁平狀的薄麵條較快熟,下鍋煮的時間會縮短很多。作為驛站街上的著名料哩,或許是考慮到旅客們到達這裡一身的疲乏勞頓肚子也餓,想盡快提供食物給他們果腹,所以要節省下麵的時間。因為當地人口味較重,所以做這種扁麵,在湯汁的配合上得花一番功夫才行。

和普通的烏龍麵一樣,加著熱騰騰的醬油湯汁享用,或是熱水煮過後用冰水冷卻一下,做成涼麵也很美味。更別說做成濃郁的味噌烏龍來享受名古屋美食的特色魅力了。最近甚至還有人發明了將這種扁麵條和義大利麵醬一起吃的新穎吃法。如果對普通吃法的碁子麵情有獨鍾的話,下次不妨試著嘗試看看義大利麵或千層麵風味哦!

 

相關設施