赤蒟蒻

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在日本有些食物第一次嚐試時會讓人分辨不出它的原料,而其中最難懂的我想就是「蒟蒻」了!蒟蒻是由一種本名蒟蒻薯的地瓜製作而成,嚐起來像年糕又像果凍,口感十分獨特,大多呈灰色或乳白色是他的特徵。

而且這蒟蒻流傳到了滋賀縣就變成了紅色。就算是日本人也會大吃一驚,至於為何滋賀縣的蒟蒻會是紅色的,這裡為您介紹以下幾種說法。

第一種說法是因日本傳奇武將織田信長而得名。在滋賀縣建造了自家城堡安土城的織田信長,喜歡新奇氣派的東西是眾所皆知的。因織田信長覺得灰色的蒟蒻十分無趣,所以下令手下設法將它變成紅色。這一說法因為與深受多數日本人喜愛的武將織田信長有所關聯所以得到很多人支持,但是非常遺憾的是這個解釋無法從文獻中找到依據。

第二種說法是近江商人之說。來往於左鄰右舍做買賣的行動派本地商人,為了和其它地方的蒟蒻做區別就將蒟蒻染成了紅色。到底是不是染成了紅色目前還是個謎,但在西元1734年出版的近江國地方誌「近江與地志略」中,的確記載了近江的八幡村蒟蒻又大又美味。

最後一種說法是修行料理之說。佛教因為禁止殺生,所以將和尚吃的由蔬菜、豆類、穀類做成的料理都做成了紅色,讓賣相好看又能促進食慾。

實際上,至今還是常用蒟蒻來作為肉和生魚片的替代品。不只是關東煮和燉菜的材料,有時還代替肝赤身作為壽司的材料端上餐桌呢!最近有種將添加了味道的蒟蒻夾入麵包中,稱為「紅蒟蒻熱狗」。加入了紅蒟蒻的飯團也已作為商品推向了市場。雖說從與現代接軌這一點來說這一說法相當具有說服力,但到頭來這三種說法到底哪種才正確終究還是沒有個定論。總之先嚐個一口,說不定就能查出點端倪哦!低卡路里又健康的蒟蒻對減肥中的人也格外值得推薦。滋賀縣的紅蒟蒻,說不定會更讓人萌生「我要瘦下來!」的幹勁哦!

照片提供:公益社團法人琵琶湖遊客中心

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