手工醬油

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有的人每到一個國家的機場,就能感受到那個國家獨特的味道。美國紐約咖啡的香味、韓國首爾大蒜和泡菜的味道、法國戴高樂機場的康門貝爾起司的醇香。假如真如他們所說,那到達日本的機場所感受到的應該是醬油的味道吧。 

醬油的確為日本料理中不可或缺的調味料,已經成為日本人飲食生活的必需品。雖說在超市能夠很方便地買到濃醇香的醬油,但對品質要求苛刻、追求更高層次味覺享受的人也越來越多。其中被稱為醬油發祥地的和歌山湯淺町盛產的「溜」醬油,因其味道濃鬱、綿柔的香氣以及琥珀色光澤等特點,成為手工製作的高級醬油,在口味挑剔的人當中相當具有口碑。因和歌山曾是日本最早釀造醬油的地方之一,至今境內還有不少擁有百年歷史的小醬油製造商。其中大部分都沿用了木桶釀造的傳統工藝。因產量稀少珍貴,所以經常被拿來作為特別的禮物相贈。

話雖如此,另一種具有代表性的調味料味噌,與醬油使用的原料完全相同,都是用大豆、小麥、鹽和水製作而成。但說起到底是哪種調味料率先問世的話,其實答案是味噌哦。味噌製作過程中所產生的液態物質被嘗試用作調味料之後效果甚佳,於是借此機會便開始了醬油的釀造。同種原料居然能生產出不同種類的調味料,這確實是件非常有趣的事情。

說起飲食重口味的和歌山釀造的溜醬油,除了和日本料理的壽司、生魚片、烤魚,還有燉菜搭配得完美無缺之外,拿來加一點在沙拉裡,或是加一點點在番茄湯中當隱藏調味料,更能完全調動芳醇的口感。值得一試的還有與香草冰淇淋的搭配。用茶匙取半勺到一勺量的溜醬油,往器皿裡的冰淇高高淋上去,醬油的琥珀色和香草冰淇淋的乳白色相得益彰,醬油香激發出香草的味道,同時冰淇淋的甜味也被充分帶動起來。真是難以想像的至高味覺享受。正是因為使用了上等原料加工而成,所以才誕生出與各種食材都搭配出色的醬油。希望大家也能來這裡好好品嘗品嘗日本的和歌山釀製醬油。

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照片提供:湯淺醬油

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