昆布

昆布

被世界各國人民所熱愛的日本料理,自從西元2013年被聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產以來,日本料理的勢頭更是勢不可擋。曾被譽為日式料理秘密的「dashi(高湯)」、「umami(美味)」等詞也已廣為人知。而昆布則是創造出這些美味不可或缺的原料之一。

昆布在日本的歷史非常悠久,據說從西元前145世紀至西元前6世紀的遺跡裡,就曾發現有古人食用昆布的跡象。當時因有補充鹽分的功用而被視為珍寶的昆布,從西元794~1185年成為了法事、祭典上不可或缺的物品,還經常出現在寺院的齋菜中。

13世紀以後,買賣昆布的船隻開始頻繁來往於北海道和本州之間。到了14世紀,得利於乾燥技術的發達,昆布變的能夠被長期保存。因而經船路從北海道被運往了福井縣,再透過陸地運往京都大阪等地,為日本西部飲食文化的發展做出了莫大的貢獻。到了17世紀,從「下關」穿過瀨戶內海通往西方的航路被開通之後,昆布可以用船隻直接運到大阪去。隨著交通發展,東京、九州、沖繩甚至中國地區也開始廣泛吃起了昆布。這條航路被稱為「昆布之路」,昆布不僅為日本飲食文化的發展做出了貢獻,更在一定程度上支撐了當時的日本經濟。

昆布雖然主要是用來熬製各種日式料理所需要用到的高湯,但也可以切成薄片作配料使用,也可以做成海苔醬直接食用。北海道產的昆布品質非常好,尤其是函館、室蘭沿岸等地採收的又寬又厚的「真昆布」,可謂是昆布中的級品。以熬出清澈高湯、味美濃香而聞名的「利尻昆布」,深受京都人的喜愛,常被用作蕪菁製成的千枚漬或湯豆腐的配料。而擁有獨特甜味,口感特好的「羅臼昆布」,則是據說只有在知床半島的根室沿岸(國後島附近)才能夠收穫到的珍貴品種。喜歡日式料理的朋友,不妨收集一下各種品種的昆布,試著品嚐一下箇中微妙的差異也不乏是一種樂趣。

 

相關設施

  • 北海道昆布館

    地址:

    北海道亀田郡七飯町峠下32−1

    電話號碼:

    0138-66-2000

  • 北海道道產子廣場札幌店

    地址:

    北海道札幌市北區北6条西4丁目JR札幌站西通北口 北海道札幌美食與觀光情報館内

    電話號碼:

    011-213-5053

    Web Site:

    http://www.dosanko-plaza.jp/ 日文