堺打刃物

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在日本,那些专业料理人所使用的专业刀具当中,有90%是堺打刃物。

自从出色的日料逐渐被海外所了解熟悉,制作日料的料理人所使用的料理器具也自然引起了各界的关注。这其中,特别是对堺打刃物感兴趣的人不在少数,这不,连那些以擅长发挥食材本身风味而著名的海外名厨们也都纷纷开始预订起这种料理神器了。

其实,我们人类祖先最早使用的道具便是刀具了。在堺打刃物的产地大阪府堺市一带,直到公元1世纪,还都是氏族部落生活占主导,人们使用的多为拿石头做成的菜刀。在堺市东部的丘陵地带,当初修建世界最大的古坟“仁德陵”时需要大量工具,锄头和铁锨也是从那时起得以大量生产的,终于,专门制作工具的手艺人也在部落周边安下家来。

1543年,被称为东洋威尼斯的交易地——堺市迎来了从葡萄牙远道运至的枪械。凭借着堺市的出色制造技术,早在16世纪后半,当地就为枪械生产贡献良多。此外,与枪械同时传到日本的用来削烟叶的刀具也是在那时候,由堺市制作的新鲜产品,因为比一直以来的进口品价格便宜品质也更出众,从17世纪到19世纪,由将日本统一的江户幕府出品的专卖品“堺极”刻印被打造成功,销往全国各地。17世纪末,比较适合切割分解硬质食材和鱼类的“出刃菜刀”也在堺市正式面世了,日后,被人们称为仿佛是追求艺术般对刀切手艺与保持食材原味抱有不懈追求的堺市手艺人们,一直在今天还为刀具的生产继续钻研着,锤炼着。在1987年,这种刀具也被指定为日本传统工艺品。

堺市的刀具在海外推广上动作十分积极,特别是在纽约,有各种团体宣传堺打刃物的优质,展销会层出不穷,像是将大白萝卜切成面巾纸一般薄细,以及一直连续削出一条很长的薄带中间不断掉的“桂剥”等绝活,都令到场者无不叹服。

将上等素材和手艺人多年磨练出的精湛技艺巧妙融合所打造出的堺打刃物菜刀,虽说绝不便宜,但是那刀具里确实有可以改变料理味道,让人尝到更鲜美味的魔力,试用过一次的话,或许就再也不想用其它的刀具了,总之大家有机会的话,一定要试试它的顶级魅力。

照片提供:堺市产业振兴中心

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