牛舌

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牛舌拥有只要吃过一次,就让人难以忘怀的口感和鲜嫩多汁的肉质。所以大多数日本人只要听到“牛舌”这个词一般都会垂涎三尺,发出“啊!好想吃!”的感叹。  

烤牛舌的发明者佐野启四郎原是一名日式料理的厨师,经营着一家以烤鸡肉串为主的餐厅。一次偶然的机会,启四郎尝到了一次非常好吃的牛舌奶油炖菜,使得他开始对牛舌这种食材产生了兴趣。佐野想着在自己的店里也推出牛舌,于是就想出了把牛舌切成薄片,撒上盐用炭火烤的调理方法,在1948年,还开了一家烤牛舌的专门店。据说这就是“仙台牛舌”的始祖。  

现在已经是名副其实的仙台名产牛舌,在当时,并不广为人知,所以那时候连牛舌的货源都难以确保。说穿了很简单,一头牛只有一根牛舌,所以为了确保货源,佐野是到处奔波。用这些好不容易收集到的珍贵货源,总想为客人们提供最好吃的牛舌,所以那时候的佐野几乎每天都想着怎么样才能把牛舌做的更好吃。可是尽管他这么的努力,还是没有让牛舌成为主流菜品,牛舌还只是停留在野味或是下酒菜的阶段。随着高度经济成长期的到来,调职或是单身赴任到仙台的公司职员逐渐增多,这也牛舌料理的走红带来了转机。来仙台出差或转岗的公司职员,去到别的城市的时候也经常和人聊起牛舌的话题,这使得牛舌的知名度一下就提高了。紧接着,媒体们也开始注意到牛舌这种食材,牛舌也开始越来越多的出现在杂志和电视上。久而久之,牛舌也变得广为人知了。  

仙台牛舌的主流吃法是牛舌套餐。用炭火烤出来的鲜嫩多汁的牛舌加上山药泥的玄米饭再配上牛尾巴汤和酱菜。早已俘获日本人胃口的牛舌,你一定也会喜欢上它的!

照片提供:仙台市观光交流课  

 

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