三轮素面

三轮素面_1 三轮素面_2

对外国人来说,提起日本的面,想到的可能多是乌冬面、荞麦面,或拉面。而对于日本人来说,还有另一种犹如夏天的应景物一般的面,那便是“素面”。  

素面,作为很有特点的日本面,细如线,但是又非常有嚼劲。虽然它的主原料和乌冬一样都是小麦,但因为是在非常寒冷的季节制造而成,所以它非常有弹性并且吃起来很爽滑,在又热又没有食欲的夏天,作为冷面食用,吞下去的时候非常爽口,是各个家庭里夏天中饭的固定菜品。而且从干面的状态到煮熟只要1-2分钟,这也是人气很高的原因之一。将素面做成热腾腾的“煮面”也别有一番风味,冲绳那边的住民还会加蔬菜炒着吃,味道也不错哦。  

现在奈良县的樱井市据说是素面的发祥地。将小麦、食盐和水混合充分搅拌,涂上棉籽油之类的食用油,或者涂上小麦粉和淀粉,一边搓捻一边拉伸,然后干燥、熟成,这是从很久以前就一直遵守至今的制面方法。  

当你想吃冷面的时候,在沸腾的水中加入干面,算好时间,煮好之后立即取出,放入冰水里抄一下,然后洗掉粘液。最后蘸一点鲣鱼、海带、酱油、甜料酒等制成酱汁,这是最一般的吃法。除此之外,还可以加上黄瓜、鸡蛋、火腿、或甜辣香菇做配菜一起吃。虽然可以使用切细的葱丝、生姜末、芝麻、蘘荷、海苔、香叶等香料,但是在酱汁里加上梅干的话后味会很清爽。至于到底该配什么,不同地方不同家庭有不同的吃法,看个人选择。  

还有“流水素面”,这是一种可以和朋友一起,开开心心吃冷面的方法。将竹子对半切开做成轨道,小角度倾斜着摆放好,让水通过它流下。然后拿着放着酱汁的小碗和筷子的人等在轨道两侧,面从上面留下来之后快速夹起吃掉。2013年,京都车站的楼梯上摆放了25米长的流水面台,素面的滑行速度最高达到每小时30公里,创造了国内乃至世界的最高纪录,那场景十分震撼。

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