扁面条

扁面条

细细的面条,粗粗的面条,咬劲足的面条,软软的面条,在日本的各式面类美食中,为何扁面条会是这样的形状呢?

如果提起日本的宽面条,在外观上或许和乌冬有几分相似,但其实它是爱知县的当地名吃,只不过有平打乌冬的别名罢了。而具体到什么样的面条才能算“扁面条”的话可是有严格规定的,依据日本农林规格(JAS)的“干面类品质表示基准”记载,凡是“宽在4.5毫米以上,而且厚度在2毫米以内呈带状的面”都可称为“扁面条”类,其它的都不能叫正式的扁面。

关于扁面条的诞生,具体细节尚不得而知,但17世纪初叶的“东海道名所记”记载着作为宿驿的芋川地区(现在的刈谷市今川)有一种抻得很宽的面条堪称当地名吃,自问世以外广受好评。此外,根据名古屋教育委员会的解说,在三河池鲤鮒宿驿地区(现在的知立市)有一种放进绿雉肉的面条很是好吃,其影响甚至波及到了名古屋一带,于是,从宽条的雉面演化到扁面条的说法也就此流传开来,只不过究竟为何将面条抻扁却并未被详述。

作为制作扁面条的原料,和普通的乌冬一样,也是小麦粉和盐。因为面团被抻得很薄,和普通的乌冬比起来会显得更长一些,很明显,扁平薄的面条好熟,下锅煮的时间会缩短很多。作为宿驿街上的知名食物,或许是考虑到旅客们到达这里一身的疲乏劳顿肚子也饿,想快些提供给他们一些吃的,所以下面的话,时间花得越少越好。因为当地人口味比较重,所以做这种扁面,在汤汁的配合上要着实花一番功夫才行。

和普通的乌冬一样,热乎乎的来一碗也行,热水煮过后用冷水冰一下,做成冷面吃也很好吃,而就这名古屋的名吃味噌煮一起吃更是能尽显名古屋美食的别样魅力。最近,甚至还有人提出了更新的吃法,将这种扁面条和意大利面调味酱一起吃味道如何呢。如果对普通吃法的扁面条情有独钟的话,下一次可否也换换吃法,尝试下与意大利风味来次完美结合呢。

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