牛舌

牛舌_1 牛舌_2

牛舌擁有吃過一次就讓人難以忘懷的口感和鮮嫩多汁的肉質。所以大多數日本人只要聽到「牛舌」這個詞都會垂涎三尺,發出「啊!好想吃!」的感歎。

烤牛舌的創始人佐野啟四郎先生原是一名日式料理的廚師,經營著一家以烤雞肉串為主的餐廳。一次偶然的機會,啟四郎嚐到了一次非常好吃的牛舌奶油燉菜,使得他開始對牛舌這種食材產生了興趣。佐野也想在自己的店裡推出牛舌,於是就想出了把牛舌切成薄片,撒上鹽用炭火烤的調理方法,在西元1948年,還開了一家烤牛舌的專門店。據說這就是「仙台牛舌」的始祖。

現在已是名副其實的仙台名產牛舌,當時並不廣為人知,所以那時連牛舌的貨源都難以確保。說穿了一頭牛就只有一根牛舌,所以佐野為了確保貨源到處奔波。用這些好不容易收集到的珍貴貨源,總想為客人們提供最美味的牛舌,所以那時的佐野幾乎每天都想著怎麼樣才能把牛舌做的更好吃。可是儘管他這麼的努力,還是沒能讓牛舌成為主流菜單,依然停留在下酒菜或喝完酒拿來做收尾的階段。隨著高度經濟成長期的到來,調職或是單身赴任到仙台的上班族逐漸增多,這也為牛舌料理的走紅帶來了轉機。靠著去過仙台出差的上班族口耳相傳,使得牛舌的知名度一下就提高了。媒體們也接著開始注意到牛舌這食材,增加了在雜誌和電視的亮相機會。久而久之,牛舌也變得廣為人知了。

仙台牛舌的主流吃法是牛舌套餐。裡頭有炭火燒烤鮮嫩多汁的牛舌加上山藥泥的玄米飯再配上牛尾湯和醬菜。早已俘獲日本人胃口的牛舌,你一定也會喜歡上它的!

照片提供:仙台市觀光交流課

 

相關設施