如果說日本是被海所包圍，有濕度很大的「沙丘」，你會相信麼？實際上，在日本各地都有許多不同形態的沙丘或者沙地，而就在這裡—鳥取沙丘便是一處規模相當宏大，景色壯美的沙丘，作為旅遊勝地向遊客提供著與大多數日本風土迥然不同的蒼茫風貌。

鳥取沙丘與海岸線無關，起伏很大，高低落差最大地方達到90米。夏天沙地的表面溫度高達攝氏60~70度，冬天有一面被大雪所覆蓋。但即使在這樣嚴酷的環境中，在鳥取附近的沙丘中，鳥取縣福部町的沙地中栽培著「沙丘辣韮」。辣韮這種百合科植物看上去很像大蒜，而味道卻與青蔥相近。

鳥取的沙丘辣韮，是在江戶時代（西元1603~1868年）各地藩主必須定期前往江戶進行「官員交替」制度的行使期間，由該地區的藩主從東京的小石川藥園帶回來開始種植的。當初作為中藥的材料得到了一定應用，但是為了能夠在沙丘的地質上栽培，人們開始擴大栽培面積，採取了大規模的散滴灌的方式，產量也得到了急速提升。據說現在至少有100家企業從事著相關的生產工作。

鳥取的沙丘辣韮與其它地方的辣韮相比，具有肉質白質地脆，吃在嘴裡爽快等特點。在7月下旬到8月炎熱期間培植，經受冬季的嚴寒和雪天培育，在第二年的5月～6月收穫採摘。據說越是在嚴冬經得起考驗，辣韮的味道也越好。 

辣韮在日本主要可分為三類，分別是鹽醃製品、甜醋醃製品、和醬油醃製品。其中以甜醋醃製的醃製品，在與日本風味的咖喱飯（佐料）搭配時很受人們的歡迎，但是與原來作為中藥材而被利用的效果一樣，其中的硫化烯丙基幫助消化，對吸收豬肉等肉類中的維他命B1發揮著重要作用。