朝鲜糖

朝鲜糖

在世界各地,談到「應急食品」一般都是乾躁或用糖、鹽醃製的食品,這些食物多半口味重、口感硬。但在日本卻有種鬆軟、便於保存的年糕。

朝鮮糖時熊本縣的知名甜點,於7~8世紀間,被漂流到熊本縣沿岸的遣唐使帶來的中國甜點製作方法,成為朝鮮糖的起源。

將糯米、水和白糖用獨特的比例混合,再裹上一層太白粉,這是從16世紀開業以來至今仍舊營業的和菓子店「園田屋」第一代店主園田武衛門所製作出最早的朝鮮糖。當時使用黑砂糖和糙米,因此製作出淡褐色的朝鮮糖,而被取名“長生糖”。因為熊本城主加藤清正在文祿慶長之役時,隨身攜帶作為兵糧,此後改名為「朝鮮糖」。朝鮮糖有很高的營養價值、保存時間長,被加藤清正盛譽為“天下第一的應急食品”。因為其軍事用途直到18世紀為止,朝鮮糖的製作方法一直沒有被公開,朝鮮糖都全部都由藩買走,老百姓完全沒有機會吃到。另外,歷代藩主也把朝鮮糖作為江戶幕府和朝廷的貢品,給諸大名的答謝品,都深受喜愛。

現在,不僅有過去黑色的朝鮮糖,還有用白糖和純白米製成的白色朝鮮糖,甚至成為現在的主流,保存古代製法的店家越來越少了。朝鮮糖的甜味適中,口感鬆軟,吃一口就停不下嘴,吃多少也不覺得膩。還有在朝鮮糖裡加入同是熊本特產的桔子和柿子等製成的其他口味,其人氣一點也不亞於傳統的朝鮮糖。

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